20名が「アジ」と、「アユ」をさばいて料理！【日本さばける塾 in 栃木県】を開催

開始日：2021年10月22日

【栃木県のお魚さばき隊、ここに集結！】
まず、藤田先生によるデモンストレーションが行われました。参加者たちは、先生の手元を直接、もしくはモニタでチェックしながら、さばき方を確認。その後、実践となりました。参加者1組につき1名のTBC学院国際テクニカル調理製菓専門学校の生徒さんがサポートについていただきました。
まずはアユ、躊躇なく“頭をブツ！”っと落としました。体重をかけて切り落としていました。続いて、アジは、ビッグサイズだったためか少々手こずっている方もいましたが、内臓を落とし、3枚おろしを完成させました。

【海なし県では海のさかなはご馳走！】
栃木県は、アユの漁獲高日本一であり、また県内には、「やな」も多く点在し、多くの観光客を呼ぶ栃木県民にとっては、最も身近な魚のひとつです。
藤田先生から、「アジ、アユをさばきながら、海魚と川魚の違いや、海のない栃木県では海の魚はごちそうだったこと。」「現在の技術発展に伴い、栃木県でも新鮮で美味しい魚が食べられるようになったが、魚が減っていること。」「魚を自分でおろすことで、新鮮で安心安全な魚が食べられる。」と説明を受けました。
特に、「海の魚は海水で育つから臭みが少なく、川魚は塩分のない川で育つから臭みがある、その臭みを香りと呼んでいる。」という説明には　参加者から感心の溜息が洩れました。

【参加児童や保護者の声】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
⼩学5年⽣⼥⼦
・美味しい魚をいつまでも食べたいから、ずっと美しい海川であるように、何ができるかを考えたい。
⼩学5年⽣男⼦
・魚がこわかったけど、さばいてみてこわくなくなった。
⼩学6年⽣⼥⼦保護者
・スーパーでは既に調理されていたり、さばかれていたりする魚が多いので魚の形からさばき、料理になるまでの過程を経験させていただけて大変貴重だった。
・これまで海に興味はなかったが、海への感心が高まった。
⼩学6年⽣男⼦保護者
・魚は食べることしか興味がなかったが、魚自体に興味を持ち始めた。

・日程　2021年10月10日（日）10時～13時30分
・開催場所　TBC学院国際テクニカル調理製菓専門学校（住所：栃木県宇都宮市大通り4丁目1-19）
・参加人数　10組20名
・講師　TBC学院国際テクニカル調理製菓専門学校藤田充
・主催　海と⽇本プロジェクト in栃木県実⾏委員会、⽇本さばけるプロジェクト実⾏委員会
・共催　⽇本財団　海と⽇本プロジェクト

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URL	https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000363.000077920.html

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	日本さばけるプロジェクト（海と日本2023）
所在地	北海道函館市旭町6-14
代表者
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資本金
従業員数
リンク	http://sabakeru.uminohi.jp/

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