■ジャン・フィリップ・ダルシー氏のプロフィール
洋菓子学校を卒業後、いくつかの著名なパティスリーで修行し、1996年にわずか50米平の小さなショップをオープンしたところからキャリアがスタートしました。

2001年、プロスペール・モンタニェの権威ある国際大会に参加し、世界最大のチョコレートメーカであるバリー・カレボーグループにより【終身ベルギーチョコレート大使】の認定を受けました。

さらに2004年、ヴィタメールのポール・ヴィタメール氏、デルレイのベルナール・プロット氏の推薦により、世界最高峰の洋菓子職人の協会である「ルレ・デセール」の正会員となり、ベルギーを代表するショコラティエの一人としての名声を確立しました。

2016年、ベルギー・ヴェルヴィエの地にカフェ・ショップ・製造工場・チョコレートミュージアム・アカデミーを併設した複合施設が完成。今では世界中のチョコレートファンが憧れ訪れる観光名所となっています。

■チョコレートの特徴
菓子職人として高い評価を受けていたジャン・フィリップ・ダルシー氏が、ボンボン（注１）作りを開始したのは2001年です。

当時ベルギーで主流だったボンボンは、様々な形のモールド（型）を使用したチョコレートで、サイズも大きくコーティングも厚いものでした。

2016年に新しい工場をオープンしたことをきっかけに、これまでベルギーの人々が消費していたチョコレートをより現代化したいと考えるようになりました。

そこで、ベルギーではあまり主流ではなかった、洗練されたスタイルの小さなボンボンづくりに集中することを決意します。現在の「ダルシー」のラインナップの中心となる、小さくて薄く、平らな四角の形をしたボンボンの開発に力を注ぎました。

2021年にはラインナップを全面的に刷新。薄いコーティングの洗練されたボンボンと、ベルギーの伝統的なスタイルが調和したチョコレートは、ベルギー国内のみならず世界中のチョコレートファンに愛されています。