「抹茶あらた」は茶藝師であり料理人としてのキャリアも豊富な《茶と料理LLAP代表》杉本充氏プロデュースの元、日本三大銘茶の「狭山茶」を中心に杉本氏が厳選したお茶を一杯ずつ丁寧に淹れ提供する、川越・菓子屋横丁のティースタンドとしてオープンします。お茶と一緒にお楽しみいただける抹茶スイーツは、国内外でさまざまな料理経験を積んできた武蔵小山「Eme（エメ）」のオーナーシェフ武藤恭通氏が考案。茶の香りや自然な甘みを表現し、季節の果物やスパイスでこれまでにない抹茶菓子の提案をします。

抹茶あらたで提供する抹茶やお茶は全て茶藝師である杉本充氏がセレクト。抹茶は狭山の抹茶『明松』(みょうしょう)と宇治の有機栽培抹茶『佳辰』（かしん）。『明松』は甘みのある深いコクと濃厚な旨味を特徴とする抹茶です。『佳辰』（かしん）は農薬不使用有機栽培の茶葉を厳選して取り扱うブランドSHOUEI TEA（株式会社晶瑩）の製品。50年以上農薬を使用していない畑で育てられ歴史のある宇治の茶園の良質の碾茶のみを使用し、香りと旨味のバランスが良く、満足感のある味わいと後味の良さが特徴です。

緑茶・ほうじ茶・紅茶は埼玉県所沢市にある狭山茶の農園、お茶の平岡園（以下、平岡園）で生産されたものを提供。平岡園は「武蔵野の落ち葉堆肥農法」が日本農業遺産にも登録されている三富新田(埼玉県入間郡三芳町上富〜所沢市中富･下富)で、江戸時代から続く農園です。緑茶は【造込茶・萎凋香茶 むさしかおり・花香玉緑茶 はるみどり】の3種をラインナップ。ほうじ茶は1種。煎茶や番茶を強火で炒ることで独特の香ばしい香りを出し、葉だけでなく茎も加える事により強い旨味もあり、渋みの少ないスッキリとした飲み心地で甘味との相性も抜群です。紅茶は『三富紅茶とハマナスの薔薇』 さやまかおりを中心に紅烏龍の製法を用いた紅茶や複数年度の複数品種をブレンドした甘くふくよかな紅茶です。三富紅茶と相性の良いグラース産のハマナスの薔薇を合わせ、穏やかで自然な甘みのある芳香がリラックスできる一杯です。

抹茶あらたでは、狭山茶の持つ甘味と旨味に加え、平岡園のお茶の特徴である香りを引き立たせる為、急須以外に※蓋碗（がいわん）を使い高温で多煎します。高温で多煎する事でお茶の持つ『甘味・旨味・渋味・香り』、全ての魅力を引き出します。