有名料亭出身の総料理長が手掛ける、おでんやシチューなど冬のあったかメニューが充実！『銀座朝食ラボ』にて、心も体も温まる「冬の贅沢小鉢」が12月1日（月）スタート

ホテルミュッセ銀座名鉄の2階に店を構える『銀座朝食ラボ』は、“日本一の東京の朝食”を目指し、料理人の手作りにこだわった、小鉢スタイルのビュッフェをご提供しています。お客様に旬の味をお楽しみいただくため、小鉢メニューは季節ごとに一新し、炊き込みご飯は月替わりでご用意。こだわりが詰まったメニューを開発しています。

■料理人・角田博史が手掛ける「彩り小鉢」

総料理長・角田博史は、老舗料亭「なだ万」で30年近く研鑽を積み、料理長も務めた和食のスペシャリスト。料理の鉄人・中村孝明氏を師とし、和食を世界に広めた立役者の一人です。そんな角田が総料理長として、その確かな技と知識を惜しみなく注ぎ込んだ小鉢料理は、どれもが力作。
9升に仕切られたトレイにお好きな小鉢を乗せるスタイルは、見た目が美しく「映える」だけでなく、味が混ざらず、少しずつ多品目を味わえるのが特徴。旬の食材と確かな技が織りなす「冷菜・温菜・スープ」をお楽しみください。

今年の冬は「小鉢にぎゅっと詰めた、冬のぬくもりとご馳走感」をテーマに、姉妹店『銀座和牛ラボ』とのコラボレーションによる「神戸牛＆A5仙台牛」を使用した豪華メニューや、出汁の旨味が染み渡るおでんなど、心も体も温まるラインナップをご用意しました。

▽ 2025年 冬メニューのハイライト

１．【銀座和牛ラボ コラボ】神戸牛＆A5仙台牛の贅沢すき焼き
秋にご好評いただいた「神戸牛と馬鈴薯のすき焼き風」を大幅にグレードアップ。姉妹店である『銀座和牛ラボ』特製の甘辛い割下を使用し、神戸牛とA5ランク仙台牛を贅沢に合わせた、朝からご飯が進む至極の一品です。

２．【銀座和牛ラボ コラボ】A5仙台牛と根菜のビーフシチュー
ブランド黒毛和牛・A5仙台牛を使用した人気のシチューが冬バージョンで登場。赤ワインの酸味をきかせたホテルライクな味わいと、和牛の旨味をたっぷり吸い込んだ根菜のハーモニーをお楽しみください。

３．こだわりの出汁が決め手「おでん」＆「温菜」
冬の定番『おでん』には、銀座和牛ラボで使用している黄身の濃いブランド卵「龍のたまご」を使用。さらに、『穴子と牛蒡の卵とじ～山椒風味～』や『白身魚と筍のわかめあんかけ』など、総料理長こだわりの出汁が香る、ほっとする味わいの和惣菜を取り揃えました。

４．充実の卵料理とシェフズセレクト
『エッグ de グラタン』や『ハムステーキエッグオランデーズソース』に加え、朝食限定で『目玉焼き』もご用意。また、引き続き「シェフズセレクト」として、旬の食材を料理人の技で仕上げた特別メニューも提供いたします。

＜ランチタイム限定特典：13時以降のご入店＞
13時以降にランチ利用でご入店のお客様には、『和牛ラボ特製 神戸牛カレー』をひと口サイズでサービスいたします。神戸牛の牛すじ・牛すね肉をじっくり煮込んだ、旨味凝縮のカレーです。

（1）【和・温菜】神戸牛＆A5仙台牛すき焼き [銀座和牛ラボコラボ]
（2）【和・温菜】おでん～龍のたまご入り～ [銀座和牛ラボコラボ]
（3）【和・温菜】穴子と牛蒡の卵とじ～山椒風味～
（4）【和・温菜】小芋と茄子鶏そぼろあんかけ
（5）【和・温菜】白身魚と筍のわかめあんかけ
（6）【和・冷菜】香ばしごま油の小松菜ツナ和え
（7）【和・温菜】海鮮田楽
（8）【洋・温菜】エッグ de グラタン
（9）【洋・冷菜】さつまいものポテトサラダ～バジルソース～
（10）【洋・冷菜】豚のコンフィとジャーマンポテト～ハニーマスタード～
（11）【洋・温菜】ハムステーキエッグオランデーズソース
（12）【洋・温菜】ロールキャベツ
（13）【スープ】出汁 ～丸藤オリジナル当店総料理長ブレンド～
（14）【デザート】抹茶プリン
（xx） 【洋・温菜】A5仙台牛と根菜のビーフシチュー　[銀座和牛ラボコラボ]
※xxの商品は画像に含まれていません。
※食材の仕入れ状況により、メニュー内容が変更となる場合がございます


▽ ライブキッチン『三元豚の黄金出汁しゃぶしゃぶ』

一杯一杯“料理”するしゃぶしゃぶは、ご注文をいただいてから料理人が柔らかく湯がきます。
鰹と昆布の自家製合わせ出汁で湯がくことで、しっかりと出汁の下味がついた豚肉を、黄金色の合わせ出汁スープとともにお楽しみください。

▽ 厨房でつくる自家製デザート

冬のデザートには、『抹茶プリン』をご用意しました。また、冬メニューから新たに『ソフトクリーム』も登場します。
さらに、好評につき『フルーツジュレの土鍋杏仁豆腐』も引き続きご提供いたします。
・【冬メニュー】抹茶プリン
・【冬メニュー】ソフトクリーム
・【新定番】フルーツジュレの土鍋杏仁豆腐
・【新定番】季節のフレッシュフルーツ
・【定番】自分で作る“ぱりぱり”一口最中
・【定番】フレンチトースト

デザートまで抜かりなく、すべて料理人が厨房で丁寧に仕込んでおります。

◆『銀座朝食ラボ』について

▽営業時間
年中無休

［平日］
朝食　 7:00～11:00（最終入店 10:00・ホテル宿泊者は10:20）
ランチ 　11:15～14:30（最終入店 13:30）

［土・日・祝］
朝食 　7:00～11:00（最終入店 10:00・ホテル宿泊者は10:20）
ランチ 　11:15～15:00（最終入店 13:30）

▽料金

【朝食】
全日：
2,700円（税込2,970円）／お席50分　※宿泊者は2,500円（税込2,750円）

【ランチ】
平日：
2,500円（税込2,750円）／お席50分
2,700円（税込2,970円）／お席90分
休日：
3,000円（税込3,300円）／お席90分


◆『銀座朝食ラボ』 とは

当店では、一流料亭出身の総料理長が持つ技術と知識を注ぎ込み、職人が厨房で丁寧に手作りした和洋の小鉢をご提供します。9升トレイにセッティングすれば、彩り鮮やかでバランスの取れた食事を楽しめる、これまでになかったビュッフェスタイルです。これからも朝食の研究を進め、”わざわざ食べに行きたくなる朝食”・”日本一の東京の朝食” を目指して参ります。

【Instagram】https://www.instagram.com/ginza_morning/
【X】https://x.com/ginza_morning


◆アズフードシステムズとは

2021年7月にホテルミュッセ銀座名鉄内に『銀座朝食ラボ』をオープン。さらに、10月に『3D巨大猫』が世界に認知された東京新宿のクロス新宿ビル内に、レトロ風喫茶『喫茶 パステト』をオープンさせました。2024年5月にホテルミュッセ銀座名鉄でのディナーレストラン『銀座和牛ラボ』をオープン。
今後も、来店いただいたお客様の喜びを介し、施設の価値、ひいては地域の価値を高めるべく、飲食事業を展開していきます。

会社名　：株式会社アズフードシステムズ
設立　 ：2021年2月
代表者　：代表取締役　森田 威
所在地　：〒104-0061 東京都中央区銀座7丁目12-9
事業内容：飲食店運営およびコンサルティング
WEB　 ：https://azfood.neu-inc.tokyo